 La veille, préparer la pâte avec de la levure de boulanger délayée dans un peu de lait, 300 g de farine, du sucre, du sel, 3 oeufs battus et une cuillerée d'huile de noix.
Après 24 heures, reprendre la pâte qui a levé, bien la travailler à la main et la diviser en petits morceaux égaux.
Glisser au coeur un morceau de pomme de Saint-Martin d’Auxigny.
Former des couronnes et faire cuire à grande friture (mieux, à l'huile de noix).
Une fois égouttés, les beugnons doivent être saupoudrés de sucre glace.
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