- 750 g d’aubergines
- 250 g de tomates
- 250 g d’oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 Crottins de Chavignol
- 2 dl de crème liquide
- Sel
– Poivre
– Chapelure
– Tabasco : quantité suffisante
Cuire 1 heure les aubergines entières dans une plaque avec un fond d’eau (four moyen).
Veiller à ce que le fond d’eau reste pendant la cuisson, puis les peler.
Suer à l’huile d’olive les oignons, les tomates, l’ail et les aubergines coupées grossièrement.
Démarrer la cuisson à couvert afin de faire ressortir l’eau de végétation.
Laisser réduire jusqu’à obtention d’une purée.
Mixer, refroidir et rectifier l’assaisonnement (qui doit être relevé).
Ecraser à la fourchette les Crottins de Chavignol et mélanger avec la crème liquide.
Réaliser des quenelles de crème d’aubergines puis des quenelles de crème au Crottin de Chavignol et les disposer harmonieusement dans l’assiette.
Accompagner de noix ou de pain aux noix.
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Le Bourbonnoux"
Marie-France et Jean-Michel HUARD
44 rue Bourbonnoux
18000 BOURGES
Tél : 02 48 24 77 67
E-Mail : restaurantbourbonnoux@wanadoo.fr
Lettre d'information - septembre 2007
Crème d’aubergine au Crottin de Chavignol
