Cuire 1 heure les aubergines entière dans une plaque avec un fond d’eau (four moyen).
Veiller à ce que le fond d’eau reste pendant la cuisson.
Puis les peler.
Suer à l’huile d’olive les oignons, les tomates, l’ail, et les aubergines coupées grossièrement.
Démarrer la cuisson à couvert afin de faire ressortir l’eau de végétation.
Puis laisser réduire jusqu’à obtention d’un purée.
Mixer, refroidir et rectifier l’assaisonnement (qui doit être relevé).
Ecraser à la fourchette les Crottins de Chavignol et mélanger avec la crème liquide.
Réaliser des quenelles de crème au Crottin de Chavignol et les disposer harmonieusement dans l’assiette.
Accompagner de noix ou de pain au noix.