Demandez à votre poissonnier de vous vider les soles. Faites-lui enlever les nageoires et la peau brunâtre.
Lavez soigneusement les poissons, épongez-les avec du papier absorbant.
Epluchez, enlevez le pied sableux des champignons et lavez les rapidement dans de l’eau légèrement vinaigrée. Epongez-les puis coupez-les en lamelles.
Epluchez les échalotes, hachez-les.
Allumez votre four Th.7.
Beurrez un plat creux allant au four, tapissez le fond des échalotes et des champignons en lamelles. Salez, poivrez.
Couchez les soles sur les légumes, nappez-les de crème fraîche et arrosez l’ensemble du Quincy.
Faîtes cuire 15 à 18 minutes.