- 8 œufs
  - ¾ litre de Sancerre rouge
  - ¼ litre de fond de veau
  - 150 g de lard ciselé fin
  - 150 g de champignons de Paris
  - 4 échalotes ciselées
  - 4 toast de pain de mie
  - 200 g de beurre
  - cerfeuil
  - sel
  - poivre

  Mettre à suer dans une russe les lardons et les champignons. Les retirer.
  Ensuite, faire suer l'échalote et mouiller avec le vin rouge, faire réduire au 2/3.
  Ajouter le fond de veau et laisser réduire doucement jusqu'à obtention d'1/4 de litre de sauce.
  Ajouter les lardons et les champignons.
  Monter au beurre.
  Pendant ce temps, passer le pain de mie dans une poêle bien beurrée.
  Faire pocher les œufs.
Dresser :
sur une assiette, mettre le pain de mie poêlé, dessus 2 œufs pochés, napper de sauce et un brin de cerfeuil.