Préparation :

Faire blondir les oignons hachés dans une cocotte, moitié beurre et moitié huile. Pendant ce temps, faire blanchir les lardons dans l'eau bouillante.
Retirer les oignons de la cocotte et mettre à la place les morceaux de viande avec le reste de l'huile et du beurre. Les faire colorer sur toutes les faces en remuant à la cuiller de bois.
Rajouter les oignons, les gousses d'ail, les lardons et saupoudrer le tout de la cuiller de farine, en tournant pour bien faire absorber la farine, ajouter le verre de cognac et flamber.
Verser le vin rouge préalablement chauffé, ajouter le bouquet garni, le sel et le poivre.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu très doux pendant 1 h et demie.
Servir avec des pommes de terre cuites à la vapeur, en saupoudrant de persil haché.